东京 Burnside艺术烹饪复合餐厅，充满灵气与创意

Snøhetta&小大建筑 / 日本东京

2021-03-29

项目位于东京街头文化和艺术中心——原宿地区的某家庭超市之上，白天，Burnside是一家由厨师主导的休闲咖啡厅和餐馆，晚上则是酒吧和休息室。著名国际事务所Snøhetta与创立于纽约布朗克斯区的艺术和美食爱好者团体Ghetto Gastro共同将这里塑造成一个充满亲切与私密氛围的艺术烹饪空间。

利用食物来汇聚社区的力量，Ghetto Gastro将全球文化与布朗克斯美食视为灵感与催化剂。而Burnside就诞生于布朗克斯美食与东京文化碰撞出火花之中。自2012年成立以来，Ghetto Gastro始终致力于探索全球美食传统，力图通过艺术装置的方式为大众带来沉浸式的烹饪体验。受这一文化交融的启发，国际建筑事务所Snøhetta、业主en one tokyo、当地建筑事务所kooo architects联合手工艺音响系统设计师Devon Turnbull (Ojas)以及花卉艺术家Makoto Azuma共同打造出这家无与伦比的餐厅，并结合酒窖和酒吧的元素，为人们营造出非凡的就餐与社交体验。

▼ 纽约酒窖与东京原宿文化的融合

纽约风格酒窖，在日本被称为conbini，体现出东京和布朗克斯的共同性，即快节奏的饮食文化，这些无处不在的快捷餐厅以方便迅速的外带服务成为社区生活的重要支柱，同时也巩固了自身在城市中的重要地位。 Burnside则将纽约风情酒窖搬上东京一家家庭超市的二层。踏上超市二层，餐厅与开放式厨房立刻映入人们的眼帘。白天，明媚的阳光透过织物衬里的窗户撒满整个餐厅，营造出忙碌而又充满活力的氛围；夜晚，街道上繁华的灯光也透过窗户进入室内，使这里变得无比轻松休闲。

▼ 无处不在的曲线元素

白天与黑夜的交替，咖啡厅与休息室的转换，是室内设计的核心主题。两个相交的椭圆形大厅在功能上明确定义出咖啡厅/用餐区以及厨房分区，在空间与视野上则将两个区域连通起来，模糊了前厅和后厅之间的界限。室内以琥珀色的深色色调为主，在反映出一天中不断变化的光线的同时，突显出更为华丽的设计元素，如Makoto Azuma设计的花卉雕塑。餐厅最多可容纳30人，定制的家庭风格餐桌可以合并使用，在夜晚还可以折叠收起，将用餐区变身成舞池，这种设置使功能布局更加灵活，从而最大程度地利用了地板面积。

▼ 深色色调突显出Makoto Azuma设计的花卉雕塑

前厅与后厅的交汇处设有两级台阶，这种设置将烹饪空间变身成舞台，成为整个空间序曲的高潮。项目中央的大型餐桌是整个烹饪空间的核心与焦点。台阶之上是开放式的厨房，就是在这里，厨师们以饱满的热情为人们烹制出各式美食。厨房布局采纳了Ghetto Gastro团体的建议，旨在为将来轮班的厨师们提供便利。巧妙的设计与布局确保了空间的整体灵活性，使餐厅能够满足多种活动需求，并轻松应对各类突发情况。

▼ 烹饪空间仿佛置于舞台之上