“云淡风轻私房菜”精品餐厅，轻灵惬意的就餐氛围

三次圆设计 / 中国厦门

2020-07-01

随着建筑用地的匮乏，无论是综合性商业体还是办公楼宇等建筑，都在城市化的发展中开始向地下空间延伸。本案是一个位于地下的餐厅。在日新月异、时代巨变的今天，餐饮空间承载的功能早已不只是吃一顿饭那么简单，它还是人们交流、约会、享受的重要场所。

由于地下空间几乎是全封闭状态，近似密闭空间内容易出现：缺乏自然采光通风；空间压抑，易造成负面心理影响；缺乏节点设计，地下餐饮空间可识别性差，容易造成迷失感等弊端。然而，就餐是五感”(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）的综合体验，如何通过设计改善地下餐饮空间，让到访者的五感得到更好的体验，成为圆设计的首要诉求。

由于在地下空间穿梭容易使人缺乏方向感，为此设计师巧用一步一景的概念，长廊装饰造型树与绿萝的搭配，现代与自然的交织。精心装饰和陈设布景的走道或回廊来进行连接，酝酿情绪，使之具有“曲径通幽”的意境。

一轴入口，绿植两韧，既作出了区域分隔，又提示了转角特征。人的行走路径不再像是路过一系列近似封闭的通道，而是走过一个值得回味，有独特味道的空间。在这样一个环境下，顾客明确的有冲击感的特征可以加深人们的整个空间印象，增强了方向感。

由于原来承重墙无法拆卸，设计师在墙体上开了若干通气口和门洞，空间如人，方圆之处见杌棿，是圆润，亦是融通。巧妙地使有效空间里的空气，进行自然对流贯通。搭配适量自然植物等生态景观，大大提升地下空间的环境质量。

设计师为地下餐饮空间镶嵌的水分子元素是匠心独妙之处。上善若水，利用玻璃制的水分子元素结合大片的绿植，打造出了一个风帘翠幕的天然氧吧，光线打到光滑圆润的水分子装饰上时，由于圆球的规整性，各个角度，都可会形成斑驳的高光亮泽，光影交汇，改善地下空间的光线效果的同时，还给顾客形成了“启、承、转、合”的沉浸式体验模式。

餐饮区是餐厅的主要盈利场所，是用餐客人与服务人员的交汇处，是各种流线、信息交接的纽带。设计师在做空间划分时候，将包间区域放在整个空间相对中心位置，我与邻桌，卡座与包房，都用骨正筋柔的绿植与墙体隔断区别开来，恰到好处的距离，兼并着隐秘与通透。大厅空间划分为相对私密（卡座）、敞开空间，自然形成了合理的空间动线，在保证餐厅上座率的同时，又让各个空间即相互独立又相互联系。

我们和自然，有着与生俱来的亲近感。在地下餐厅融入天然氧吧，是功能的凸显，也是形式的辅成。“Form follows function.” 餐饮业的发展需要有特色的就餐环境作为支撑。作为一个综合的消费体，地下餐厅在环境、功能、形式上的磨合更是一门艺术。在本案中，婆娑绰约的绿植与空中的水分子玻璃球交相呼应，给闽南菜系的鲜美再调几分清爽。如此轻灵惬意的就餐氛围里，顾客体验的何尝不是一番味动心静的感官盛宴？