杭州青桃餐厅四眼井店，小而美中餐厅

观堂设计 / 中国杭州

2020-06-16

新青桃开业了，空下来的时候，小胖坐在院子里，想哭又想笑。当年在云南当了两年炊事兵，退伍时领导百般挽留，小胖拍着胸脯立下军令状 — 有朝一日必将自己开餐厅做老板，那是2001年。平日里的小胖嘻嘻哈哈卖萌撒娇，但只要聊到做菜他立马两眼放光，满脸陶醉。他的人生理想就是四处寻找好食材，接着窝进厨房，一道一道把他们做成菜，然后端上桌给客人享用，满足至极。总有客人问“为什么叫青桃？”，小胖说他想了很久很久。现在，十年过去了，似乎终于有了答案。

2009年，他还在杭州某知名饭店做厨师。杭州有若干设计师寻思着开家中餐厅。在一年前的2008年6月8日，这群设计师合伙开了蜜桃（对，就是那家蜜桃 Metoo Cafe）。小胖回忆起那天，设计师们找到他，他带着他们去到临安老家，由小胖妈妈掌勺做了一桌菜，席间大家对食材与手艺赞不绝口。饭没吃完，合伙开餐厅的事就这样愉快地决定了。

2009年，餐厅开在了龙井的双峰新村，茶叶博物馆边，掩映在群山环绕中。取名“青桃”，因为是小胖第一次自己做老板，因为是设计师们第一次尝试中餐厅，那年，大伙儿都刚30出头，都很青涩，也很愣头青，却如桃园结义般聚集起来。未来会怎样，究竟有谁会知道，不必想太多，只顾一路向前走。“十年，青桃居然开了十年了。”小胖感慨地摇了摇头，继而又笑了 “真是没想到啊”。当初抱着试试看的心态，却坚持下来了。

“青桃”新店选址在四眼井，杭州最古老的社区之一。古杭州人的生活用水全靠水井滋养，到80年代杭州全城仍拥有5549口水井。如今保留下来的四眼形制的水井仅存5处，最有名的就是这个虎跑路与满觉陇交叉口，历史1100年之久。

从餐厅入口到吧台，曲折蜿蜒，有点儿江南街巷里弄的意思。驻足点菜牌前，小胖拿着手写板一边推荐一边快速记录，然后“嚓”一声扯下来交给吧台里的妹妹，干脆利落。期间，服务的跑菜的从身前身后急匆匆快步而过，客人赶紧收收腰欠欠身，然后会心一笑，仿佛置身在狭窄热闹的巷子里。

大厅里的4组散客桌，以悬浮的墙体包围，镂空几处错落的窗洞，既私密又有趣，还可以与外界互动，孩子们最喜欢从窗洞、从围墙底部探出身子和脑袋来玩捉迷藏，心中暗藏偷窥的小确幸。落座大厅的客人有时酒过三旬醉意浓，不知不觉提高了分贝，喧嚣似街坊酒肆。于是有好心人提示小胖加些吸音材料降降噪，小胖满脸微笑却理直气壮地回答 “不，我们要的就是这股子人气儿”。

来店里的基本都是老客，必点菜之如爆炒腰花、臭鲑鱼、醋炒鸡、土猪肉、花生苗，老客们闭着眼睛都要。小胖说一家餐厅80%是产品，食材好工艺好是根基，再加10%环境和10%服务，客人的味觉和胃才会记住你。

小胖总会带来惊喜。某一天某一餐，他会给你端上一道从未见过的新菜，比如最近的生蚝鸡蛋蒸臭豆腐。每个听说这道菜的客人都会重复一遍 “什么？生蚝还能蒸臭豆腐？”，此时小胖总会得意地一笑 “能啊，在我这里啥都能啊”，然后看着客人挑起一块裹着鸡蛋羹的臭豆腐放进嘴里，抿上嘴唇，眉梢间透露出细微而满足的表情，于是小胖知道自己又成功了，全身上下每个细胞都散发出十足的自信。